पूर्व-तैयार भोजन के लिए स्वच्छ कक्ष क्षेत्र निर्धारण और विन्यास संबंधी आवश्यकताएँ

विशेष ध्यान

1.कच्चे माल का पूर्व-उपचार:पशुधन/मुर्गीपालन, फल/सब्जियों और जलीय उत्पादों के प्रसंस्करण क्षेत्रों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए। तैयार खाद्य कच्चे माल के पूर्व-उपचार क्षेत्रों को स्वतंत्र रूप से स्थापित किया जाना चाहिए, उन्हें अनुपयुक्त कच्चे माल से अलग रखा जाना चाहिए और संदूषण से बचने के लिए स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए।

2.स्वतंत्र कमरे:प्रशीतित तैयार भोजन व्यंजनों की गर्म प्रक्रिया, शीतलन और पैकेजिंग, साथ ही प्रशीतित तैयार भोजन फलों और सब्जियों की प्रक्रिया (धुलाई, कटाई, कीटाणुशोधन, कुल्ला) को आनुपातिक क्षेत्र आवंटन के साथ अलग-अलग कमरों में किया जाना चाहिए।

3.कीटाणुरहित उपकरण और पात्र:ऐसे औजार, बर्तन या उपकरण जो भोजन के सीधे संपर्क में आते हैं, उन्हें विशेष रूप से स्वच्छ सुविधाओं या क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

4.पैकेजिंग कक्ष:जीबी 50457 या जीबी 50687 मानकों का पालन किया जाना चाहिए, और स्वच्छता का स्तर क्रमशः ग्रेड डी या ग्रेड III से कम नहीं होना चाहिए। उच्च स्तर को प्रोत्साहित किया जाता है।

 

पर्यावरण तापमान आवश्यकताएँ

➤यदि पैकेजिंग कक्ष का तापमान 5℃ से कम है: संचालन के लिए कोई समय सीमा नहीं है।

➤5℃–15℃ तापमान पर: बर्तनों को 90 मिनट के भीतर कोल्ड स्टोरेज में वापस रख देना चाहिए।

➤15℃–21℃ तापमान पर: व्यंजन ≤45 मिनट के भीतर वापस कर दिए जाने चाहिए।

➤21℃ से ऊपर: व्यंजन ≤45 मिनट के भीतर वापस कर दिए जाने चाहिए, और सतह का तापमान 15℃ से अधिक नहीं होना चाहिए।

 

रेफ्रिजेरेटेड रेडी-टू-ईट फल और सब्जियां

-सामान्य परिचालन क्षेत्र: कच्चे माल की स्वीकृति, छँटाई, बाहरी पैकेजिंग, भंडारण।

- अर्ध-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: धुलाई, सब्जी काटना, फलों का कीटाणुशोधन, फलों को धोना।

-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: फल काटना, सब्जियों का कीटाणुशोधन, सब्जियों की धुलाई, आंतरिक पैकेजिंग।

 

पर्यावरण तापमान आवश्यकताएँ

अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र: ≤10℃

स्वच्छ क्षेत्र: ≤5℃

तैयार उत्पाद को ठंडे तापमान पर संग्रहित करें: ≤5℃

 

अन्य तैयार व्यंजन जो खाने के लिए तैयार नहीं होते और जिन्हें फ्रिज में रखा जाता है।

-सामान्य परिचालन क्षेत्र: कच्चे माल की स्वीकृति, बाहरी पैकेजिंग, भंडारण।

- अर्ध-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: कच्चे माल का पूर्व-उपचार, उत्पाद का मसाला तैयार करना, सामग्री की तैयारी, गर्म प्रसंस्करण, आंतरिक पैकेजिंग।

 

सहायक सुविधा आवश्यकताएँ

1.भंडारण की सुविधाएं

पहले से तैयार किए गए रेफ्रिजरेटेड व्यंजनों को 0℃–10℃ के तापमान वाले कोल्ड स्टोरेज रूम में संग्रहित और परिवहन किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट फलों और सब्जियों को ≤5℃ पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज में रेफ्रिजरेशन सिस्टम या इंसुलेशन, बंद लोडिंग डॉक और वाहनों के संपर्क में आने वाले स्थानों पर टक्कर रोधी सीलिंग सुविधाएं होनी चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज के दरवाजों में ऊष्मा के आदान-प्रदान को सीमित करने वाले उपकरण, एंटी-लॉक तंत्र और चेतावनी चिह्न होने चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज में तापमान और आर्द्रता की निगरानी, ​​रिकॉर्डिंग, अलार्म और नियंत्रण उपकरण लगे होने चाहिए।

सेंसर या रिकॉर्डर को उन स्थानों पर रखा जाना चाहिए जो भोजन के तापमान या औसत तापमान को सबसे अच्छी तरह से दर्शाते हों।

100 वर्ग मीटर से बड़े शीत भंडारण क्षेत्रों के लिए, कम से कम दो सेंसर या रिकॉर्डर आवश्यक हैं।

2.हाथ धोने की सुविधाएँ

यह गैर-मैनुअल (स्वचालित) होना चाहिए और इसमें गर्म और ठंडा पानी उपलब्ध होना चाहिए।

3.सफाई और कीटाणुशोधन सुविधाएं

पशुधन/मुर्गीपालन, फल/सब्जियों और जलीय कच्चे माल के लिए अलग-अलग सिंक उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

तैयार खाने के संपर्क में आने वाले औजारों और बर्तनों की सफाई/कीटाणुशोधन के लिए इस्तेमाल होने वाले सिंक, तैयार न होने वाले खाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सिंक से अलग होने चाहिए।

स्वचालित सफाई/कीटाणुशोधन उपकरणों में तापमान निगरानी और स्वचालित कीटाणुनाशक खुराक देने वाले उपकरण शामिल होने चाहिए, साथ ही नियमित अंशांकन और रखरखाव भी आवश्यक है।

4.वेंटिलेशन और कीटाणुशोधन सुविधाएं

उत्पादन प्रक्रियाओं के अनुसार वेंटिलेशन, एग्जॉस्ट और एयर फिल्ट्रेशन की सुविधाएं उपलब्ध कराई जानी चाहिए।

प्रशीतित तैयार भोजन के लिए पैकेजिंग कक्ष और प्रशीतित फलों और सब्जियों के लिए अर्ध-स्वच्छ/स्वच्छ क्षेत्र वेंटिलेशन और वायु शोधन से सुसज्जित होने चाहिए।

उत्पाद और प्रक्रिया की विशेषताओं के अनुसार ओजोन या अन्य पर्यावरणीय कीटाणुशोधन सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए।

 

प्रीफैब्रिकेटेड फूड क्लीन रूम वर्कशॉप में क्लीन रूम टेक्नोलॉजी किस प्रकार सहायक होती है?

कई पूर्वनिर्मित खाद्य निर्माता सूक्ष्मजीव नियंत्रण को मजबूत करने और बढ़ते सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए मॉड्यूलर क्लीन रूम सिस्टम को शामिल कर रहे हैं।

एक व्यावहारिक उदाहरण यह है:एससीटी क्लीन रूम परियोजना का लातविया में सफलतापूर्वक निर्माण किया गया।यह नियंत्रित वातावरण के लिए उपयुक्त उच्च-स्तरीय मॉड्यूलर निर्माण का प्रदर्शन करता है।

इसी प्रकार,एससीटी ने अमेरिका में एक फार्मास्युटिकल क्लीन-रूम कंटेनर परियोजना को सफलतापूर्वक पूरा किया।यह कंपनी दुनिया भर में टर्नकी क्लीन-रूम सिस्टम को डिजाइन करने, निर्माण करने, परीक्षण करने और भेजने की अपनी क्षमता का प्रदर्शन करती है।

ये परियोजनाएं दर्शाती हैं कि मॉड्यूलर क्लीनरूम का उपयोग न केवल फार्मास्युटिकल सेटिंग्स में बल्कि रेडी-टू-ईट फूड पैकेजिंग क्षेत्रों, कोल्ड-प्रोसेसिंग जोन और उच्च जोखिम वाली कार्यशालाओं में भी किया जा सकता है, जहां स्वच्छता के स्तर को सख्ती से बनाए रखना आवश्यक है।