पूर्वनिर्मित खाद्य स्वच्छ कक्ष ज़ोनिंग और कॉन्फ़िगरेशन आवश्यकताएँ

विशेष ध्यान

1.कच्चे माल का पूर्व उपचार:पशुधन/मुर्गी, फल/सब्जियों और जलीय उत्पादों के प्रसंस्करण क्षेत्रों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए। तैयार-से-खाने वाले कच्चे माल के पूर्व-उपचार क्षेत्रों को स्वतंत्र रूप से स्थापित किया जाना चाहिए, गैर-तैयार-से-खाने वाले कच्चे माल से अलग रखा जाना चाहिए, और क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए।

2.स्वतंत्र कमरे:प्रशीतित तैयार खाने योग्य व्यंजनों का गर्म प्रसंस्करण, ठंडा करना और पैकेजिंग, साथ ही प्रशीतित तैयार खाने योग्य फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण (धुलाई, काटना, कीटाणुशोधन, खंगालना), आनुपातिक क्षेत्र आवंटन के साथ स्वतंत्र कमरों में किया जाना चाहिए।

3.स्वच्छ उपकरण और कंटेनर:ऐसे औजार, कंटेनर या उपकरण जो भोजन के सीधे संपर्क में आते हैं, उन्हें समर्पित स्वच्छ सुविधाओं या क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

4.पैकेजिंग कक्ष:GB 50457 या GB 50687 मानकों का पालन करना चाहिए, और स्वच्छता का स्तर क्रमशः ग्रेड D या ग्रेड III से कम नहीं होना चाहिए। उच्चतर स्तरों को प्रोत्साहित किया जाता है।

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकताएँ

➤यदि पैकेजिंग कक्ष का तापमान 5℃ से कम है: संचालन के लिए कोई समय सीमा नहीं।

➤5°C-15°C पर: बर्तनों को ≤90 मिनट के भीतर कोल्ड स्टोरेज में वापस कर देना चाहिए।

➤15°C-21°C पर: बर्तनों को ≤45 मिनट के भीतर वापस लौटाना होगा।

➤21°C से ऊपर: बर्तनों को ≤45 मिनट के भीतर वापस लौटाया जाना चाहिए, और सतह का तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

 

रेफ्रिजेरेटेड रेडी-टू-ईट फल और सब्जियां

-सामान्य संचालन क्षेत्र: कच्चे माल की स्वीकृति, छंटाई, बाहरी पैकेजिंग, भंडारण।

-अर्ध-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: धुलाई, सब्जी काटना, फल कीटाणुशोधन, फल ​​धोना।

-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: फल काटना, सब्जी कीटाणुशोधन, सब्जी धोना, आंतरिक पैकेजिंग।

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकताएँ

अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र: ≤10℃

स्वच्छ क्षेत्र: ≤5℃

तैयार उत्पाद का शीत भंडारण: ≤5℃

 

अन्य गैर-तैयार-खाने वाले प्रशीतित पूर्व-तैयार व्यंजन

-सामान्य संचालन क्षेत्र: कच्चे माल की स्वीकृति, बाहरी पैकेजिंग, भंडारण।

-अर्ध-स्वच्छ संचालन क्षेत्र: कच्चे माल का पूर्व-उपचार, उत्पाद मसाला, घटक तैयारी, गर्म प्रसंस्करण, आंतरिक पैकेजिंग।

 

सहायक सुविधा आवश्यकताएँ

1.भंडारण की सुविधाएं

प्रशीतित पूर्व-तैयार व्यंजनों को 0°C-10°C तापमान पर शीत भंडारण कक्षों में संग्रहित और परिवहन किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटेड खाने योग्य फलों और सब्जियों को ≤5°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज में प्रशीतन प्रणाली या इन्सुलेशन, संलग्न लोडिंग डॉक और वाहन इंटरफेस पर टक्कर-रोधी सीलिंग सुविधाएं होनी चाहिए।

शीत भंडारण दरवाजों में ताप विनिमय को सीमित करने वाले उपकरण, एंटी-लॉक तंत्र और चेतावनी संकेत होने चाहिए।

कोल्ड स्टोरेज में तापमान और आर्द्रता निगरानी, ​​रिकॉर्डिंग, अलार्म और नियंत्रण उपकरण लगे होने चाहिए।

सेंसर या रिकॉर्डर को भोजन या औसत तापमान को सर्वोत्तम रूप से दर्शाने वाले स्थानों पर रखा जाना चाहिए।

100 वर्ग मीटर से बड़े शीत भंडारण क्षेत्रों के लिए कम से कम दो सेंसर या रिकॉर्डर की आवश्यकता होती है।

2.हाथ धोने की सुविधाएं

यह गैर-मैन्युअल (स्वचालित) होना चाहिए तथा गर्म और ठंडे पानी से सुसज्जित होना चाहिए।

3.सफाई और कीटाणुशोधन सुविधाएं

पशुधन/मुर्गी, फल/सब्जियों और जलीय कच्चे माल के लिए स्वतंत्र सिंक उपलब्ध कराए जाने चाहिए।

खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाले उपकरणों और कंटेनरों की सफाई/कीटाणुशोधन के लिए सिंक, खाने के लिए तैयार न होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किए जाने वाले सिंक से अलग होने चाहिए।

स्वचालित सफाई/कीटाणुशोधन उपकरण में नियमित अंशांकन और रखरखाव के साथ तापमान निगरानी और स्वचालित कीटाणुनाशक खुराक उपकरण शामिल होने चाहिए।

4.वेंटिलेशन और कीटाणुशोधन सुविधाएं

उत्पादन प्रक्रियाओं की आवश्यकता के अनुसार वेंटिलेशन, निकास और वायु निस्पंदन सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए।

प्रशीतित तैयार खाद्य पदार्थों के लिए पैकेजिंग कक्ष तथा प्रशीतित फलों और सब्जियों के लिए अर्ध-स्वच्छ/स्वच्छ क्षेत्रों में वेंटिलेशन और वायु निस्पंदन की व्यवस्था होनी चाहिए।

उत्पाद और प्रक्रिया विशेषताओं के अनुसार ओजोन या अन्य पर्यावरणीय कीटाणुशोधन सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए।

 

स्वच्छ कक्ष प्रौद्योगिकी पूर्वनिर्मित खाद्य स्वच्छ कक्ष कार्यशाला का समर्थन कैसे करती है

कई पूर्वनिर्मित खाद्य निर्माता सूक्ष्मजीव नियंत्रण को मजबूत करने और बढ़ते सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए मॉड्यूलर क्लीन रूम सिस्टम को शामिल कर रहे हैं।

एक व्यावहारिक उदाहरण हैलातविया में एससीटी क्लीन रूम परियोजना का सफलतापूर्वक निर्माण, नियंत्रित वातावरण के लिए उपयुक्त उच्च-मानक मॉड्यूलर निर्माण का प्रदर्शन।

इसी प्रकार,एससीटी ने यूएसए फार्मास्युटिकल क्लीन-रूम कंटेनर परियोजना को पूरा किया, जो दुनिया भर में टर्नकी क्लीन-रूम सिस्टम को डिजाइन करने, निर्माण करने, परीक्षण करने और भेजने की अपनी क्षमता का प्रदर्शन करता है।

ये परियोजनाएं दर्शाती हैं कि कैसे मॉड्यूलर क्लीनरूम का उपयोग न केवल फार्मास्यूटिकल सेटिंग्स में किया जा सकता है, बल्कि रेडी-टू-ईट खाद्य पैकेजिंग क्षेत्रों, कोल्ड-प्रोसेसिंग क्षेत्रों और उच्च जोखिम वाली कार्यशालाओं में भी किया जा सकता है, जहां स्वच्छता के स्तर को सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए।