भोजन स्वच्छ कक्ष की आवश्यकता और लाभ

फ़ूड क्लीन रूम मुख्य रूप से खाद्य कंपनियों को लक्षित करता है। न केवल राष्ट्रीय खाद्य मानकों को लागू किया जा रहा है, बल्कि लोग खाद्य सुरक्षा पर भी ध्यान दे रहे हैं। परिणामस्वरूप, पारंपरिक प्रसंस्करण और उत्पादन कार्यशालाओं और अवैज्ञानिक एवं तर्कहीन कार्यशालाओं की जाँच की जा रही है और उन्हें दंडित किया जा रहा है। कई बड़ी कंपनियाँ अपने उत्पादन, आंतरिक और आउटसोर्स्ड कार्यशालाओं में बाँझपन, धूल-मुक्त वातावरण और उच्च स्वच्छता स्तर प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। तो, खाद्य कंपनियों के लिए क्लीन रूम के क्या लाभ और आवश्यकताएँ हैं?

1. खाद्य स्वच्छ कक्ष में क्षेत्र विभाजन

(1) कच्चे माल के क्षेत्र, तैयार उत्पाद उत्पादन क्षेत्रों के समान स्वच्छ क्षेत्र में स्थित नहीं होने चाहिए।

(2) परीक्षण प्रयोगशालाएँ अलग-अलग स्थित होनी चाहिए और उनके निकास एवं जल निकासी पाइपों का उचित प्रबंधन किया जाना चाहिए। यदि संपूर्ण उत्पाद परीक्षण प्रक्रिया के दौरान वायु स्वच्छता की आवश्यकता हो, तो एक स्वच्छ बेंच स्थापित की जानी चाहिए।

(3) खाद्य कारखानों में स्वच्छ कमरे को आम तौर पर तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जाता है: सामान्य कार्य क्षेत्र, अर्ध-कार्य क्षेत्र और स्वच्छ कार्य क्षेत्र।

(4). उत्पादन लाइन के भीतर, कच्चे माल, मध्यवर्ती उत्पादों, निरीक्षण हेतु प्रतीक्षित उत्पादों और तैयार उत्पादों के लिए अस्थायी भंडारण क्षेत्र के रूप में उत्पादन क्षेत्र के आकार के अनुरूप एक क्षेत्र और स्थान आवंटित करें। क्रॉस-संदूषण, मिश्रण और संदूषण को सख्ती से रोका जाना चाहिए।

(5). ऐसी प्रक्रियाएं जिनके लिए बंध्यता परीक्षण की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम बंध्यीकरण नहीं किया जा सकता, साथ ही ऐसी प्रक्रियाएं जो अंतिम बंध्यीकरण कर सकती हैं, लेकिन बंध्यीकरण के बाद सड़न रोकने वाले संचालन सिद्धांतों की आवश्यकता होती है, उन्हें स्वच्छ उत्पादन क्षेत्रों में संचालित किया जाना चाहिए।

2. स्वच्छता स्तर की आवश्यकताएं

खाद्य पदार्थों के स्वच्छ कक्ष की स्वच्छता के स्तर को आम तौर पर श्रेणी 1,000 से श्रेणी 1,00,000 तक वर्गीकृत किया जाता है। हालाँकि श्रेणी 10,000 और श्रेणी 1,00,000 अपेक्षाकृत सामान्य हैं, लेकिन मुख्य विचार उत्पादित खाद्य पदार्थ के प्रकार का होता है।

भोजन स्वच्छ कमरे के लाभ

(1) खाद्य स्वच्छ कक्ष पर्यावरणीय स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकता है।

(2) खाद्य उत्पादन में रसायनों और नई प्रौद्योगिकियों के व्यापक उपयोग के साथ, खाद्य सुरक्षा से संबंधित नई घटनाएं लगातार सामने आ रही हैं, और खाद्य स्वच्छ कक्ष, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के बारे में उपभोक्ता की चिंता को कम कर सकता है।

(3). स्वच्छता सुनिश्चित करता है और उसे बनाए रखता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, प्राथमिक और द्वितीयक फिल्टर के अलावा, हवा में जीवित सूक्ष्मजीवों को कीटाणुरहित करने के लिए हेपा निस्पंदन भी किया जाता है, जिससे कार्यशाला के भीतर वायु स्वच्छता सुनिश्चित होती है।

(4). उत्कृष्ट तापीय इन्सुलेशन और नमी प्रतिधारण प्रदान करता है।

(5). विभेदित कार्मिक संदूषण नियंत्रण में स्वच्छ और गंदे जल प्रवाह को अलग-अलग किया जाता है, जिसमें कार्मिकों और वस्तुओं को परस्पर संदूषण को रोकने के लिए समर्पित मार्गों द्वारा अलग किया जाता है। इसके अलावा, कार्मिकों और वस्तुओं से जुड़े संदूषकों को हटाने के लिए वायु वर्षा की जाती है, जिससे वे स्वच्छ क्षेत्र में प्रवेश नहीं कर पाते और स्वच्छ कक्ष परियोजना की स्वच्छता को प्रभावित नहीं कर पाते।

संक्षेप में: खाद्य क्लीन रूम परियोजनाओं के लिए, सबसे पहले कार्यशाला भवन के ग्रेड का चुनाव करना ज़रूरी है। क्लीन रूम इंजीनियरिंग एक महत्वपूर्ण विचार है। खाद्य सुरक्षा और दीर्घकालिक स्थिरता के लिए ऐसे क्लीन रूम का निर्माण या उन्नयन आवश्यक है।