फूड क्लीन रूम में क्षेत्रों को कैसे विभाजित करें?

1. खाद्य पदार्थों के लिए स्वच्छ कक्ष में वायु स्वच्छता का स्तर 100000 होना आवश्यक है। खाद्य पदार्थों के लिए स्वच्छ कक्ष का निर्माण उत्पादों के क्षरण और फफूंद के विकास को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है और उत्पादन क्षमता में सुधार कर सकता है।

2. सामान्यतः, खाद्य स्वच्छ कक्ष को मोटे तौर पर तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: सामान्य संचालन क्षेत्र, अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र और स्वच्छ संचालन क्षेत्र।

(1). सामान्य परिचालन क्षेत्र (गैर-स्वच्छ क्षेत्र): सामान्य कच्चा माल, तैयार उत्पाद, उपकरण भंडारण क्षेत्र, पैक किए गए तैयार उत्पाद स्थानांतरण क्षेत्र और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के संपर्क में आने के कम जोखिम वाले अन्य क्षेत्र, जैसे बाहरी पैकेजिंग कक्ष, कच्चा और सहायक सामग्री गोदाम, पैकेजिंग सामग्री गोदाम, पैकेजिंग कार्यशाला, तैयार उत्पाद गोदाम, आदि।

(2). अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र: आवश्यकताएँ दूसरी हैं, जैसे कच्चा माल प्रसंस्करण, पैकेजिंग सामग्री प्रसंस्करण, पैकेजिंग, बफर कक्ष (अनपैकिंग कक्ष), सामान्य उत्पादन और प्रसंस्करण कक्ष, तैयार-खाद्य आंतरिक पैकेजिंग कक्ष और अन्य क्षेत्र जहाँ तैयार उत्पादों को संसाधित किया जाता है लेकिन सीधे संपर्क में नहीं आते हैं।

(3). स्वच्छ संचालन क्षेत्र: यह वह क्षेत्र है जिसमें स्वच्छता संबंधी उच्चतम आवश्यकताएं, उच्च कार्मिक और पर्यावरणीय आवश्यकताएं होती हैं, और प्रवेश करने से पहले इसे कीटाणुरहित और साफ किया जाना चाहिए, जैसे कि प्रसंस्करण क्षेत्र जहां कच्चा माल और तैयार उत्पाद खुले में रखे जाते हैं, खाद्य पदार्थों के शीत प्रसंस्करण कक्ष, और तैयार खाद्य पदार्थों के शीतलन कक्ष, तैयार खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग के लिए भंडारण कक्ष, तैयार खाद्य पदार्थों के लिए आंतरिक पैकेजिंग कक्ष, आदि।

3. खाद्य स्वच्छ कक्ष में स्थल चयन, डिजाइन, लेआउट, निर्माण और नवीनीकरण के दौरान प्रदूषण के स्रोतों, क्रॉस-संदूषण, मिश्रण और त्रुटियों से यथासंभव बचा जाना चाहिए।

4. कारखाने का वातावरण स्वच्छ है, लोगों और रसद का प्रवाह सुचारू है, और अनाधिकृत व्यक्तियों के प्रवेश को रोकने के लिए उचित प्रवेश नियंत्रण उपाय होने चाहिए। निर्माण कार्य पूरा होने की तारीख को सुरक्षित रखा जाना चाहिए। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान गंभीर वायु प्रदूषण पैदा करने वाली इमारतों का निर्माण पूरे वर्ष कारखाने के हवा की दिशा के विपरीत दिशा में किया जाना चाहिए।

5. जब एक-दूसरे को प्रभावित करने वाली उत्पादन प्रक्रियाएं एक ही भवन में स्थित न हों, तो संबंधित उत्पादन क्षेत्रों के बीच प्रभावी विभाजन उपाय किए जाने चाहिए। किण्वित उत्पादों के उत्पादन के लिए एक समर्पित किण्वन कार्यशाला होनी चाहिए।