भोजन कक्ष में क्षेत्रों का विभाजन कैसे करें?

1. खाद्य स्वच्छ कक्ष को 100000 वायु स्वच्छता मानकों को पूरा करना आवश्यक है। खाद्य स्वच्छ कक्ष में स्वच्छ कक्ष का निर्माण, उत्पादित उत्पादों की गिरावट और फफूंदी के विकास को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, खाद्य पदार्थों के जीवन का विस्तार कर सकता है और उत्पादन क्षमता में सुधार कर सकता है।

2. आम तौर पर, खाद्य स्वच्छ कमरे को मोटे तौर पर तीन क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है: सामान्य संचालन क्षेत्र, अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र और स्वच्छ संचालन क्षेत्र।

(1) सामान्य परिचालन क्षेत्र (गैर-स्वच्छ क्षेत्र): सामान्य कच्चा माल, तैयार उत्पाद, उपकरण भंडारण क्षेत्र, पैकेज्ड तैयार उत्पाद स्थानांतरण क्षेत्र और कच्चे माल और तैयार उत्पादों के जोखिम के कम जोखिम वाले अन्य क्षेत्र, जैसे बाहरी पैकेजिंग कक्ष, कच्चा और सहायक सामग्री गोदाम, पैकेजिंग सामग्री गोदाम, पैकेजिंग कार्यशाला, तैयार उत्पाद गोदाम, आदि।

(2) अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र: आवश्यकताएं दूसरी हैं, जैसे कि कच्चे माल का प्रसंस्करण, पैकेजिंग सामग्री प्रसंस्करण, पैकेजिंग, बफर रूम (अनपैकिंग रूम), सामान्य उत्पादन और प्रसंस्करण कक्ष, गैर-तैयार-खाने वाले खाद्य आंतरिक पैकेजिंग कक्ष और अन्य क्षेत्र जहां तैयार उत्पादों को संसाधित किया जाता है लेकिन सीधे उजागर नहीं किया जाता है।

(3) स्वच्छ संचालन क्षेत्र: उच्चतम स्वच्छ पर्यावरण आवश्यकताओं, उच्च कर्मियों और पर्यावरण आवश्यकताओं वाले क्षेत्र को संदर्भित करता है, और प्रवेश करने से पहले कीटाणुरहित और बदला जाना चाहिए, जैसे प्रसंस्करण क्षेत्र जहां कच्चे माल और तैयार उत्पाद उजागर होते हैं, खाद्य शीत प्रसंस्करण कक्ष, और तैयार-खाने वाले खाद्य शीतलन कक्ष, पैक किए जाने वाले तैयार-खाने वाले भोजन के लिए भंडारण कक्ष, तैयार-खाने वाले भोजन के लिए आंतरिक पैकेजिंग कक्ष, आदि।

3. खाद्य स्वच्छ कक्ष को साइट चयन, डिजाइन, लेआउट, निर्माण और नवीकरण के दौरान प्रदूषण स्रोतों, क्रॉस-संदूषण, मिश्रण और त्रुटियों से अधिकतम सीमा तक बचना चाहिए।

4. कारखाने का वातावरण स्वच्छ होना चाहिए, लोगों और रसद का आवागमन उचित होना चाहिए, और अनधिकृत व्यक्तियों के प्रवेश को रोकने के लिए उचित प्रवेश नियंत्रण उपाय होने चाहिए। निर्माण कार्य के पूर्ण होने के आंकड़ों को संरक्षित किया जाना चाहिए। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान गंभीर वायु प्रदूषण वाले भवनों का निर्माण पूरे वर्ष कारखाना क्षेत्र के नीचे की ओर किया जाना चाहिए।

5. जब एक-दूसरे को प्रभावित करने वाली उत्पादन प्रक्रियाएँ एक ही भवन में स्थित न हों, तो संबंधित उत्पादन क्षेत्रों के बीच प्रभावी विभाजन उपाय किए जाने चाहिए। किण्वित उत्पादों के उत्पादन के लिए एक समर्पित किण्वन कार्यशाला होनी चाहिए।